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養蜂達人透露你不知的「蜜」密

101.7.26(四)網路流傳

台灣各地常可遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？

為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。

惠蓀林場蜜蜂生態教育館的養蜂達人李麗玉，擁有三十餘年經驗,提供判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考.

蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
賣蜜人將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！
這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。
真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常。
假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。

火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！

只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。

不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！
蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦
假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。
養果糖給蜜蜂吃所生產的蜜，雖出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。

蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜?
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。
但真蜜調製的蜂蜜水，也會產生許多泡沫，技術已很純熟。

如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。

流蜜回珠？好蜜！
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中:
湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜.
不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。

瓶頸有泡沫？真蜜！
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大
合成蜜看不到泡沫。

掌中搓揉聞蜜香?  真蜜！
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的
假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。

放越久色越深？真蜜！
蜂蜜因品種不同而有不同顏色
像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，共同特點就是透光性差，且放越久、色越深
合成蜜則可輕易看透。

結晶就是假蜜？正好相反！
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏16度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。
民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！

買到的蜂蜜要冷藏
李麗玉說，蜂蜜冰起來有三大好處：
第一，可以避免螞蟻入侵；
第二，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；
第三，能透過結晶與否判斷蜜的真假

蜂蜜過期變味不用丟掉

如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！