B媽Letting Go孩子放手飛~

買雞蛋正確處理
原版網路流傳謠言

追追追小組／調查結果報導2008/11/20
謠言「雞蛋外殼很髒，建議大家用鹽水洗乾淨再冰，因為雞肛門上的細菌，會附著於蛋殼上....」原來是錯的~~天啊~以後要小心轉載。

看完這篇文章讓我多認識了中華民國養雞協會，對蛋有了更多的認識

雞蛋外殼的衛生

中華民國養雞協會表示，雞蛋表面一定會附著一些粉塵、飼料粉等等；這些灰塵量通常不大，就像生活中的物品，多少會沾染一點灰塵，民眾可以不必過濾。雞蛋殼表面有許多毛細孔，毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮，假使雞蛋浸泡鹽水一久，難保在不同的溫度切換之間，溶於水中的污垢，反而穿過毛細孔進到雞蛋裡面。

中興大學公共衛生研究所陳德勛教授表示：則從微生物學的角度，指出使用鹽水殺菌，是無效的。用鹽水清洗表面，再將雞蛋浸泡於鹽水中3~5分鐘，這反而使雞蛋衛生更堪疑慮。
因為原本乾燥的外殼缺乏水分，不一定有適合細菌孳生條件，一旦浸泡鹽水，反而創造出適合細菌孳長的環境
「就像浴室要保持乾燥一樣，潮濕的環境容易使細菌孳生」。

中華民國養雞協會指出，洗選蛋的處理過程，會使用高於蛋溫3~5度、加入食品級殺菌劑的水，而且洗、刷、烘過程中速度極快，避免汙水透過毛細孔跑入蛋中，清洗完還會依照蛋的重量進行分級包裝，基本上專業的產製流程，會比民眾在家用自來水清洗，更有一定的品質。

養雞協會表示，購買市場上散裝蛋的民眾若想確保外殼乾淨，可以用清水進行清洗，但記得重點要「快」-快速清洗、快速擦乾，再放入冰箱，才能避免髒汙跑進蛋裡。

結論：
鹽水是無法洗掉細菌的，民眾若顧慮雞蛋衛生，建議購買洗選蛋；購買散裝蛋的民眾們，則用清水清洗雞蛋，但記得要快點擦乾。

養雞協會提醒：「雞蛋買回家後應立即置於冰箱冷藏，並儘早食用完畢，切勿久置，以免影響雞蛋品質」。

網路很多謠言流竄，很多熱心網友願意提供自己的經驗跟看法與其他網友分享，但由於網路匿名的特性，加上並沒有權威性的學術單位或媒體背書，因此網友愈看愈混沌，只能以自力救濟的方式，在各個討論區、留言板一一詢問。

在這種不斷提問、回應的模式下，網路謠言會如滾雪球一般，內容資料愈來愈豐富，但真相只有一個，卻掩蓋在多數謠言之下，網友要去辨認，不被人惑，要下相當大的功夫。

------------------------------------------

原版網路流傳謠言

每次購買雞蛋後，先以清水加入食鹽，將蛋放入水中浸泡3~5分鐘

丈人是開養雞場的，經營著蛋雞的生意。

在某個場合中，我告訴大家以下的故事，聽得大家目瞪口呆。

我問大家「你們知道雞的甚麼地方最髒嗎？」

「脖子？」「雞爪？」

我笑咪咪的搖著頭「都不是。」

「是雞屁股。你們有沒有人專愛吃雞屁股的呀？！」

大家你看我我看你，露出不解的表情。

雞的肛門附近組織充滿了大大小小的腺體，

「身體各類的穢物毒素都在這些腺體囤積。」

「同時，雞的肛門含有非常高密度的大腸桿菌，

當然，隨著蛋生出來，這些大腸桿菌就轉而密佈在蛋殼上。」

「這也是為何大家一再強調蛋要熟食的原因。」我補充。

「可是這些含著高密度大腸桿菌的雞蛋，整齊排列在家中的冰箱時，馬上污染了其它的蔬果及置蛋架，還有蛋殼表面未先清洗，直接把蛋殼打破進入煎鍋，特別是一些大家普遍在生食的食物。」

「你的丈人難道不吃蛋？」終於，人群中有人打破了沉默。

「不吃，他們作了那麼久的雞蛋生意，自己從不吃蛋。」