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栗子-人參果

101/2/25(六)

冬天是栗子大量上市的季節，以前我常買糖炒栗子，現在則多買生栗子回家做餐料理。今天老板娘就說栗子產季快結束了.約再3週就沒得賣了.
(帶殼的生栗子)

台南市東區崇德市場買的,這包100元,買好多年了,總是裝多幾顆給我
是老板娘媽媽一顆顆撥殼的，很便宜吧~(這是帶膜的生栗子)

生栗子脫膜步驟
A.找一個鍋子(可耐熱),將生栗子倒入.準備一塊乾淨布或布手套備用
B.煮一鍋約8 人份電鍋內鍋大小的滾水(稍開即可)，將熱水倒入A鍋內,浸約1~2分鐘,就可開始脫膜.(記得熱水別先倒掉哦~栗子離開熱水一陣子膜又會粘住,所以還沒脫膜的都泡在熱水中沒闗係)
C.帶上手套(或用布)將一顆一顆栗子取出脫膜，用母指輕輕推一下就會掉了哦,若水太燙,可先撈幾顆在旁備,記得別太用力推,否則手易脫皮起泡受傷。故若無法順利脫膜,則須泡著,等一下再脫.
D.脫膜完(可泡一下冷水),再放入乾淨塑膠袋,冰冷凍庫備用
(脫膜前)


(脫膜後)顏色會變黑,不好看,自己脫膜可保證沒有泡過藥水.
較黃的,若放空氣中過一會兒也是會變黑(氧化).

脫膜生栗子可以怎麼煮
1.電鍋煮飯時，可取出丟幾顆一起蒸即可。

2.可以單獨放盤中,置入電鍋單蒸即可.很甜哦
3.可稍切碎，煮稀飯.
不管生栗子是什麼顏色,蒸熟後都是核黑的，老板娘說市面上有很多栗子食材顏色很美，要小心有泡過藥水~
(放電鍋內蒸熟的模樣.油亮油亮的,甜甜的,鬆鬆軟軟的,好吃)

以下摘錄:寫給上班族的營養書/於康教授:著名臨床營養專家

栗子的營養

栗子有養胃健脾﹑補腎壯腰﹑ 強筋活血等功效。

含有不飽和脂肪酸和多種維生素﹐能防治腰膝無力﹑酸痛﹐筋骨腫痛﹐小便過多和脾胃虛寒引起的腹瀉等。

對一般老化病很有益處﹐特別適合中老年人食用。

醫生認為，栗子性味甘、溫，入脾、胃、腎經，有養胃健脾，補腎強腰之功，適用於脾胃虛弱所致的反胃、泄瀉、腎虛腰膝無力及小兒筋胃不健等。

同為堅果類食物，栗子不像核桃、松子、白果等脂肪含量高，主要成分是碳水化合物一些板栗碳水化合物含量達到78.4%，蛋白質含量為5.3%，脂肪含量僅為1.7%，還含有中等量的鉀和胡蘿卜素等。

雖然栗子的營養成分類似於穀類食物，但是不要把栗子當成飯來吃。

如果為調整口味或改變花樣，可以在兩餐之間把栗子當作零食或做成菜。栗子含有大量澱粉，澱粉可以轉化為熱量，所以也不要在飯後吃栗子。

栗子粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養素。

誰適合吃栗子

脾胃虛弱、消化不良者不宜多食，會阻滯腸胃、妨礙消化，每次吃3~5個就好。

糖尿病人：栗子熱量較高，多食容易導致血糖升高，糖尿病人在吃栗子時應減少其他碳水化合物的攝入。

胃腸功能弱的人不宜生吃栗子，可混用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。

產婦(指剛生產完的婦人)、小兒便秘者不宜多吃栗子。栗子含碳水化合物較多，糖尿病人不宜進食。

高脂血症病人：多吃栗子會使甘油三酯升高，加重血脂異常

栗子那兒來的

平常我們吃的栗子，最大宗來自大陸，台灣的栗子產量少。大陸內需突然變多，甚至還會跟我們搶貨.

要吃不加糖的「炒栗子」

栗子的皮很堅韌，無論是固體的白砂糖，還是加熱之後的糖漿，很難進入栗子裡面，多數是粘在栗子殼上。

我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒，味道同樣香甜可口。

從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是乾的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會髒。糖炒栗子由於糖在炒制後特有的黏性，造成栗子殼上的灰塵、髒東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子裡。

從食品安全的角度講，炒栗子的「糖」經過反覆高溫加熱，不能肯定會不會產生有害物質，但肯定沒有什麼好處。　

栗子藥用價值高 號稱乾果之王

資料來源:自由電子報/作者為中國醫藥大學顧祐瑞助理教授

糖炒栗子，是秋冬季時令的風味食品，香甜可口，又名板栗、毛栗，素有「乾果之王」的美譽，外國還稱它為「人參果」呢！

栗子與紅棗、柿子合稱為「三大木本糧食」，古時還用來代替米食。除了當零食外，還可做成糕點、菜餚或煮粥食用。

栗子營養豐富，果實中含糖和澱粉高達七十％，蛋白質也有七％。此外，還含有鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B群和胡蘿蔔素的含量，都較一般乾果高，是降膽固醇、抗衰、防老的食品。

栗子的藥用價值頗高，中醫認為，栗子味甘、性溫，無毒，入脾、胃、腎三經，具有補脾健腎、補腎強筋，活血止血的功能，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰痠膝軟、折傷腫痛等症。

因而，腎虛者不妨多吃板栗，特別適合老人家而有腎虛者，中老年人腰痠腰痛、腿腳無力者尤佳，這就是所謂的「腰痠腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑」。

栗子所含的營養成分對孕婦及胎兒好處多，如含大量葉酸，可促進胎兒神經系統的發育；脂溶性維生素E，能促進胎兒發育，可預防流產、早產，還可預防妊娠紋的出現。

優質蛋白質及胺基酸，可提高孕婦免疫力；多種微量元素能幫助孕婦緩解反胃症狀，能緩和情緒，抑制疼痛，緩解經常性的情緒不穩；豐富的鉀質，具有消除水腫的作用。栗子養胃健脾，可改善孕婦胃口不佳，並可消除疲勞。

選購與食用栗子應該注意以下各點：

●要選擇外殼褐色、質地堅硬、表面光滑、無蟲眼、呈半圓狀的栗子。

●不宜一次吃得太多（每天以五粒為宜），反之易傷脾胃，吃時，要細細嚼碎。最好在兩餐之間，把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。

●栗子易變質，應趁新鮮食用。

●炒熟後，或煮熟後，果肉中間有些發褐，是栗子所含發生褐變反應所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。

●粟子糖分高，吃多會影響血糖，糖尿病人忌食。

●感冒未痊癒、小孩消化不良、產後、便秘、病後不饑者，因腸胃較虛弱，最好不要吃栗子。

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