餐桌掃毒生意-有機食材
轉載自【《今周刊》583期2008/02/25 】
這天傍晚，德杰集團少東王兆杰，還有兩個可愛稚齡女兒，一塊圍著享受老婆親手下廚煮的海鮮大餐。
「我老公吃蝦子最挑了！因為他非常容易過敏，不僅全身會起疹子，喉嚨還會很癢。」一手照料王家飲食的賈永婕說，為了大人小孩的幸福，非常在意飲食與養生。
市場「過動」的蝦！嚇壞明星主婦賈永婕
藝人身分嫁入企業豪門，賈永婕自嘲，她原本是個無所謂的女孩子，結婚之前，吃飯只在意熱量，完全不考慮其他因素，「不過，等到懷了小孩之後，吃的用的全都要搞清楚！」
大女兒愛吃蝦，王兆杰卻是嚴重過敏體質，在外應酬完全不敢吃海鮮，甚至年紀越大越嚴重。老公不能吃，也怕小孩吃了毒素積沉的食物，可能會引發各種病痛，使得常常親自下廚的賈永婕，傷透了腦筋。
「市場裡活跳跳的蝦，看了更恐怖！」談到買菜心得，賈永婕皺緊著眉頭說，小販在水裡頭加了什麼藥，消費者都不知道。
經朋友介紹，賈永婕兩年前開始透過吉品美味合作社的網路平台買海味。標榜宜蘭好山好水養殖出來的「無毒蝦」，王兆杰吃了之後一點事都沒有，讓全家吃得開心極了。
呷好逗相報！賈永婕不僅把無毒蝦推薦給女兒幼稚園的同學媽媽，今年農曆年前，還特地買了三千多元的吉品無毒食材禮盒，分送給周遭親戚好友，分享無毒生活的好經驗。
醫生驗過的魚！企業家開車專程來挑
的確，每隔一段時間，報紙新聞中就看得見，愈來愈多的黑心食物入侵你我的腸胃，讓人心驚膽戰。
「許多可怕的汙染物都一一出現在食物裡！」台灣腎臟醫學會理事長黃秋錦指出，包括重金屬、農藥、抗生素，甚至是戴奧辛、多氯聯苯在內的環境荷爾蒙，在在讓人對吃下肚的食物擔心不以。
拒絕毒物入侵，王家小夫妻在台灣社會不是特例！日盛集團董事長陳國和的老母親，九十歲了，還常常坐著黑頭車，親自到天母的「江醫師魚鋪子」，一尾一尾挑選無毒鮮魚。
誠品董事長吳清友一家，也信 任江 醫師魚鋪子的抽驗程序，常從陽明山別墅開車下來買魚。一個月兩、三次，一次買個五、六千元，吳家人為了健康，毫不手軟。
花蓮縣長謝深山，每年都會送富里鄉產出的無毒「富麗米」，給前總統李登輝一嘗。多年來，由於富麗米通過一百二十七種農藥檢測都合格，米粒大而飽滿，甚至冷了還很Ｑ，因此成了李家老小的最愛。
這群金字塔頂端的名人身上，不僅透露出消費者對健康的苦苦追求，以及對日常飲食的不信任感，更帶來了一波台灣第一級農業的改革契機。從生產到配送，每一個環節，正慢慢出現量變與質變。
一包米一百元！有四十元用來照顧大自然
坐在加工廠的舊木椅上，一手打造「銀川米」品牌從無到有的賴兆炫，大聲問來客說，「你覺得，吃一口白米飯，有什麼差別？」
中興大學農業經濟所畢業，賴兆炫是全台少見的「碩士農夫」！十二年前，他放棄台中的穩定薪水，決定回花蓮故里種有機稻米時，被父親賴銀川罵得要死。
「很多田裡的叔叔伯伯，都有農藥中毒的經驗！」賴兆炫感慨地說，一邊灑、一邊吸，種田真會種進醫院去，看不下去了，成了他回鄉初衷。富里老農林運枝也說，農藥愈下愈重也不是辦法，灑到自己都會怕。
那一年，賴兆炫與父親、母親開始試種 一公頃 的有機稻。三個人花了三天，才總算灑完有機肥，比起一般化肥只要兩個小時，費工百倍，而放任蟲咬菌害，拉低了產量數字，更讓賴兆炫自己看了害怕。摸索了四、五年，收成才慢慢穩定下來，但所謂的「穩定」，也只是一般稻米收成的五、六成。
因為有機稻農照顧農田，就像照顧親生孩子，一定要有耐性，每一個環節都不能急。不能施化肥、不能灑農藥，要讓稻子根系茁壯、慢慢養出抵抗力，更要與蟲鳥共存，得以生態平衡。
「我們希望讓消費者了解有機的價值！」賴兆炫語重心長地說，如果說買一包米一百元，裡頭有四十元，是用來照顧大自然的。
禁用除草劑，就只能用刀刃來拔草，要多花的時間與力氣，是百倍以上。另外，包括肥料、加工機器，都要符合有機規範，至於每年數萬到數十萬元不等的檢驗費用，也是小農戶的大支出。
產量下滑、成本提升、市場售價上揚兩至三倍、消費者認知不足，皆是施行有機、無毒農業的障礙，但不能不做。江醫師魚鋪子負責人、新光醫院腎臟科醫師江守山說，「這是台灣抵抗大陸廉價農產品的惟一機會！」
的確，銀川米不是惟一！在宜蘭、花蓮、南投，以及西部各農業縣，已有上千家種植、養殖戶，紛紛開始訴求有機、無毒的全新農法。
成本不易降！卻是迎合潮流必須走的路
創辦吉品美味合作社的劉吉仁夫婦，自己也在宜蘭海邊養蝦。劉吉仁說，走出辦公室進了大自然，才發現養蝦不用藥是如此困難，要運送、要冷凍，每個環節都要摻入各種化學方法，才能維持蝦的形體。
曾經出貨一斤蝦子，成本竟然高達四千多元！五年來的努力，雖然在財務報表上仍然是虧損的，但是堅持不用藥、不摻防腐劑與化學添加物，已讓無毒蝦打出了名號。
在壽豐理想大地度假村旁，立川漁場的堅持，也與無毒蝦如出一轍。「不做無毒，路只會愈走愈窄！」立川老闆蔡志峰養了三十年的蜆，發現市場要求愈來愈嚴格，如果不變，就走不通了。
立川目前是白蘭氏與台糖兩大品牌，共同的蜆精生產來源。從申請國科會的研究計畫開始，十二年前就走上了生物科技的路，成為全台最大蜆精代工廠的成功關鍵是：用五星級的環境來養殖！
菌、土、水、蜆，每一個生產環節，都要達到合格標準，才能成功貼上白蘭氏、台糖品牌。蔡志峰強調，找到活水源頭、培育蜆類愛吃的藻類，過程中完全不能讓任何的非天然毒素入侵。
說來簡單，但蔡家兄弟可是研究了許久。轉型初期，一度發不出薪水，整個漁場差一點倒閉。雖然擁有得天獨厚的養殖環境，但蜆類對人體肝臟、心血管的好處，仍未得到官方、醫界確認。立川花了兩年時間得到國科會證明，才喚醒消費者「吃蜆顧肝」的記憶。
精緻掛保證！一個人也可以是品牌
銀川米最近在新光三越美食街專賣各種有機米食、無毒蝦在台北成立了吉品食材通路、立川漁場讓更多民眾親手體驗蜆類養殖，這波有機、無毒商機，也讓這群農夫們學會了做生意。
花蓮縣農業局長杜麗華發現，很多個體農戶都藉著這一波商機，「一個人，就成了知名品牌！」
「我就是個半人半獸！」賴兆炫自嘲說，從無到有打造銀川米品牌，現在的他，同時擁有稻農與企業家身分。
銀川米最初進到台北超市時， 三公斤 一包要價三百四十五元，「一整天賣不到半包，甚至還被偷一包！」賴兆炫苦笑著說。
重新檢討定價策略後，賴兆炫改為 兩公斤 小包裝，只要一百九十五元，果然吻合都市小家庭的需求，銷量大開，甚至一一走進了各大百貨公司的高價超市，可以與進口貨一較高下，現在還外銷香港、新加坡，成為台灣精緻米的代表。
賴兆炫整合了一百零五位農民、 一百八十五公頃 的耕地，銀川米這強勢體系，勢力甚至不輸當地農會。他組建起低學歷農戶的團隊管理制度，更是一齣在稻田裡上演的傳奇。
「有機、無毒要做得好，就是靠管理！」種植二十多種蔬菜的佳豐有機農場主人李家豐則說，投資溫室、生產履歷、主婦聯盟等通路出貨，樣樣包含許多專業。
很多有機青菜，葉面坑坑疤疤，被蛀到消費者不敢買。李家豐說，一分地投資一棟細孔溫室，就要八萬元，為了做無毒，他這些年來在硬體上投資了一千萬元，「有機青菜不是高經濟作物，但要做到一棵棵都漂亮，裡頭很有學問！」
全球大趨勢！歐美成長快、台灣空間大
不施用農藥、化學肥料，友善土地的耕作方式已是全球各國共同的體認，也是環境至上時代的潮流。
在德國，有機食品產業年成長比率高達一成五，總產值已超越台幣兩千億元，是歐洲成長速度最快的國家，義大利、法國緊追在後；歐盟當局則訂出了二○一○年，各國至少要達到一成有機農地的規範；至於在大洋洲的紐西蘭，則已喊出到了二○二○年，全國都要實施有機農法。
美國零售業巨擘Wal-Mart，已宣布要把生鮮架上的有機產品種類增加一倍，至於在美擁有二七六家分店的有機商品連鎖龍頭Whole Foods Market，近三年來股價表現活躍，一度躥上八十美元大關。
花蓮的無毒農業推廣三年來，已有三百六十八家農戶參與、約達四千萬元產值，占花蓮全縣農業產值的二％ 。至於全台有機產業產值，前年度已達六億元，但比起進口的有機農產消費金額達十三億元，顯見供給上還有很大的成長空間。
以新生的有機、無毒通路來說，包括無毒的家、綠色小鎮、棉花田、歡喜地、柑仔店、台塑蔬果、永豐餘，以及統一經營的聖德科斯，都已經在城市中，如雨後春筍般出現，就是看好這波每年全球成長率高達三成的新興市場。
「精緻地種、精緻地煮、精緻地食用，是公認的大趨勢！」大膽將無毒食材廣泛入菜的莎莉西餐廳老闆黃正岳說，日本的精緻農業就是台灣值得學習的對象，台灣的農戶、通路、餐廳，都應該開始學習如何向消費者展露價值，讓客人眼睛發亮、願意掏錢。
消費者是需要慢慢被教育的！這是產業鏈上每一位貢獻者的共同心聲，從今天開始，多了解自己吃下肚的食物吧
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