B媽Letting Go孩子放手飛~

怎麼煮牛肉

煮法一

先把牛肉川燙，在切塊狀起油鍋爆香花椒、八角、蔥姜再放入牛肉塊炒加入辣豆辨、醬油、糖再放水蓋過材料，把滷包加進一起煮,悶煮一個半鐘頭即可

煮法二

水滾→放入薑片五片、酒二小匙→把牛肉略為川燙一下→等肉變色→撈起→馬上放入冷水

另起油鍋→放入薑片、豆辣醬一大匙、沙茶醬一匙(為了提香所以這兩樣一定要先熱油鍋炒過一下再放入牛肉一起炒)、醬油、酒、冰糖、少許的醋,(一小匙就好囉~為了軟化肉質)準備一包滷牛肉的滷包(中藥店有賣)

快鍋裡先放入一大把的蔥和薑片!

再把肉倒入,水淹過肉,調味一下....

蓋上鍋蓋,大火滾了轉小火,煮個30分熄火悶熟也悶軟,都用快鍋煮熟的較快,..也比較省瓦斯.

減少牛肉悶煮的時間可以用牛奶試試看,買回的新鮮牛肉清洗後加上牛奶稍微煮3-5分起鍋,這樣悶煮的時間可減少約1/2的時間喔別擔心牛奶部會影響牛肉的美味,這是牛奶裡的陳份可破讓牛肉鬆弛。而容易煮爛

好吃牛肉麵

一碗好吃之牛肉麵應先從牛肉選起 ,

牛肉一般分為美國牛肉、澳洲牛肉

.煮牛肉麵之牛肉分牛條肉、牛腱肉

 美國牛條肉內含均勻脂肪 , 咬感較佳 、

 澳州條肉因是放牧飼養故含脂率較差 . 口感較老較硬   . 一般是切塊狀燉煮 . 

牛腱肉則以整條去滷 , 滷好後再切片 .

     首先先到中藥房買煮牛肉麵之滷包 , 放入鍋中加入牛骨 , 雞骨一起熬煮 1 小時後 , 依序加入豆瓣醬 , 醬油 , 紅蔥油 , 蒜油 , 米酒 , 冰糖 , 鹽 ,  辣椒圈 , 牛肉塊 .  一起熬煮 1.5 小時 -  2 小時 . 即為好吃之紅燒牛肉 .