蒟蒻、寒天
蒟蒻
是天南星科蛇芋屬的宿根性塊莖草本植物，我們常吃的蒟蒻是這種植物的地下莖加工而成的。
加工後的蒟蒻成份有97%是水，蛋白質0.1%，碳水化合物2.3%（糖質2.2%，纖維素0.1%）。其餘是少量的礦物質、醣類、蛋白質，及一種稱為「葡甘露聚醣」的水溶性纖維。
葡甘露聚糖讓蒟蒻，可以降低膽固醇濃度和血糖，對糖尿病、高血壓患者都有幫助。
蒟蒻吸水後會膨脹50~100倍，而且不被人體所消化，需要控制飲食者可以用來增加飽足感；
蒟蒻和一般膳食纖維一樣，有增加腸胃蠕動的功能，因此可以改善便秘。
寒天
屬於洋菜的一種。
洋菜泛指海藻萃取物，一般吃的「菜燕」就是由褐藻萃取出的洋菜所製成；
寒天是由海底紅藻細胞所萃取，含有較多維生素、礦物質及植物纖維，有吸水膨脹的特性，所以能提供飲食控制者飽足感。
吃了會飽又不會胖的蒟蒻和寒天，沒有太多營養成份，只能用來輔助減重，不能當主食，否則很容易因為熱量不足而血糖太低，嚴重者會酮酸中毒。
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