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松   露

科學人2010年第99期5月號

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科，大約有10種不同的品種。
松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底下120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。

松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。

天然松露的採集並不容易，傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。

由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制，因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。

傳說早年拿破崙一直無法生育，其手下有一大將兒女成群，拿破崙向其請教，大將告訴他，時常多吃松露，拿破崙吃了以後，果然生下孩子，因此認為松露有一種神祕的物質。

松露與香菇是同一類
香菇寄生在枯死的木頭
松露與樹木共生，寄生在樹根上，期可幫助吸收土裡的養分，而樹提供光合作用的碳水化合物，松露說是天地的精華，其共生的樹種有松科、橡樹、榛木，栗子樹等穀斗科，對土壤，溫度, 水的要求較嚴謹.。

從種子發芽接種，到樹長大，到松露出現要５～７年，但往往每年冬天都有松露產出，可維持50~70年長的壽命。

松露在市場行情價，白松露每公斤約台幣15~20萬元，法國黑松露每公斤約台幣8~12萬，有濃郁的香味，表皮黑色。。

大陸黑松露每公斤約2~3萬，白松露類似小的馬鈴薯，表皮土黃色，有強烈的大蒜味，只要一小顆置於室內，則整間都充滿松露味。

松露大餐

松露並無特殊口感，吃起來與一般菇類相似，主要用於提味，它那特殊濃郁的香味刺激每個嗅覺細胞，振奮了你的食慾。