好吃的豆皮
100.3.16(晚)
豆皮製作過程影片 鶯歌 黃厝的挑豆皮
豆皮製作過程相片 傳統產業~-豆皮製作
豆皮的製造
是以黃豆為原料.
前一晚先以手工浸泡黃豆→再磨成濃濃的豆漿
放在大蒸盤裡蒸煮.最上層會凝結一層薄膜
在大火沸騰間平均每一小時挑起七、八十張豆皮
豆皮晾在細竹竿上，乾後一一取下
整個過程，一部份使用機器，其餘大多都要使用人工.
豆皮過炸油
若可以買到沒油炸過的豆皮最好了
若是炸過的，油是一直重複使用的，傳統工廠的環境也不一定很乾淨
所以當我們把油炸豆皮買回家
料理前最好用熱水川燙過.
這樣就可以去掉豆皮上的油耗味，烹調後口味也比較好吃
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