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杜拜大裁員 台灣名廚捲舖蓋

【2009/04/04 聯合報】

遇上全球不景氣，講究奢華排場的杜拜首當其衝，台灣名廚劉一帆也慘遭裁員，將於本月底捲舖蓋回台。

卅三歲的劉一帆擔任杜拜五星級飯店廚藝總監，上個月回台灣度假，沒想到才回杜拜不到一周就慘遭裁員，連同他的十二位行政主管全部捲舖蓋走路，飯店進入半歇業狀態。他沒透露薪水損失多少，只表示砍他一個，等於救了二十個基層員工。

他補充，「杜拜狀況真的很不好，這半年來住房率只剩兩成，過去午餐、晚餐各要做三百客餐點，現在一整天不到一百客。」杜拜飯店不像台灣的飯店會降價促銷，當地飯店認為只要一降價，就很難再回到原價。

他說，「我們飯店已經硬撐了半年，這次裁掉四十多人，別家飯店的狀況更糟，像知名的帆船飯店從去年十一月就開始裁員，一刀下去就是數百人。」很多白人已陸續離開杜拜，此處宛如半個空城。

他過去每天工作十二小時，比別人都更努力，但裁員與努不努力沒關係，純粹是成本考量。飯店內的員工士氣低落，替他打抱不平，不過他坦然以對，現在專職幫妻兒做菜。

他打算回台休息一陣子，可能會再度遠行，因為「危機就是轉機」，包括上海、菲律賓與埃及都有知名五星級飯店力邀他前往，有實力的人不怕裁員。

杜拜--台灣廚師劉一帆

【2008-11-18/聯合報】

今年卅三歲的台灣廚師劉一帆在杜拜極負盛名，台灣記者想稱他為「廚藝界的王建民」，但他抗議：「我為什麼要跟他比，我只是想做不平凡的事。」

劉一帆目前在杜拜一家五星級飯店擔任廚藝總監，手下帶領一百零四位員工，來自廿個不同國家。現任杜拜邦長穆罕默德也是劉一帆的座上嘉賓。

劉一帆上任半年，就拿下杜拜年度評鑑最佳餐廳，每晚上要出三百多客餐，他直呼「每天忙得像在過年一樣」。

不只如此，他在印度知名連鎖飯店集團泰基飯店的法式餐廳裡擔任廚藝總監時，讓餐廳開幕第二個月就贏得全印度餐廳評鑑第一名。

他是誰？國外都對這名來自台灣的年輕廚師充滿好奇，CNN與BBC聞風採訪，國外雜誌叫他「酷廚Steven Liu」。

如何辦到的？「相信自己，」他說，「總要做些讓自己相信自己的事、做出讓客人感動的事情。」

他是誰？用傳統角度來看，他不過就高職畢業。

「國中開始，我就不太跟同年齡朋友混，我看世界角度跟他們不一樣。我知道穿什麼才得體，當時就會用打工的錢去買Versace、Armani來穿；我戴耳環，一邊兩個、一邊三個，這在十五、六年前很不得了。」

後來他到一家美式餐廳打工，跟老外混，「我的英文就是從那啟蒙的，從漢堡、薯條的單字開始學起。我不怕，反正說錯了，人家還會教我。」

高中聯考完，他被父親拎去念餐飲學校。「父親就一天到晚說學餐飲有出路，去瑞士念書、英文很重要。那時我哪懂那麼多啊。」高職畢業後，他原本計畫到瑞士念餐飲，卻因嚴長壽一席話放棄了。當時嚴長壽說，「像你這麼有天資、潛力的，已經入行一半了，不要再為了文憑去念；應該要利用所學再往上走，眼光要朝外看。」

他向峇里島一家度假村應徵廚師，對方卻不要來自台灣的廚師。他心知成為國際廚師是他的夢想，英文將是必要的利器，於是轉當那家度假村的運動教練——這與廚師差很遠，卻讓他與目標更近，當時沒人能理解他在想什麼。

兩年後，大家明白了，他不花一分一毫就學好了外語，而且還小賺了一筆。

今年五月，劉一帆在杜拜的飯店舉辦中華美食節，把台灣的炒米粉、三杯雞都搬上檯面，讓阿拉伯富豪驚豔。

杜拜，全世界的目光焦點，台灣人劉一帆在那兒實現夢想，也打響了台灣名號。