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雞蛋

雞蛋是母雞產的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。

近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用

從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。

所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。

總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。

市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。

另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。

[一顆蛋的營養成分]

水分71.0克 、蛋白質14.7克 、脂肪1.6克 、碳水化合物1.6克 、熱量170千卡

粗纖維0克 、灰分1.1克 、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克

維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克

抗壞血酸0毫克。

[一顆蛋的營養分析]

一只雞蛋即可孵出一只活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。

雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素。

其所含脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有重大補益，其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，其卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。

雞蛋中鐵、鈣含量豐富，是造血、長骨的必需品。

雞蛋中維生素較全，只是維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

[其他]

1. 有人認為生喝雞蛋易吸收，滋補大。其實恰恰相反，因蛋雞中的蛋白質不經過加熱不易吸收。只會"穿腸而過"，同時蛋雞中含有一種抗生物素及抗胰蛋白酶，未經加熱破壞，進入人體只會妨礙人體對營養物質的吸收，反而造成營養不良。

2.雞蛋中有時含有一些細菌及寄生蟲，因未經加熱殺滅，也會引起疾病。

3.注意識別不良雞蛋：

(1)雞蛋的顏色發暗，表面沒有新鮮蛋的光澤、呈現灰色。

(2)用手搖晃雞蛋，雞蛋內有明顯的響聲。

(3)一只雞蛋通常約重50克 ，而淘汰蛋因存放時間較長，因此重量較輕，通常約重40克 。

[參考資料]

《全國中草藥匯編》

《家庭食品全書》