烘培的日子,最大的收獲就是:了解很多我們從外面買來的食物，其所含的成份，真是可怕。
既然自已花時間學了，當然要照顧好全家人的健康囉!雖口味有些不像，但就是健康。
蘇打粉 Baking Soda 分類：膨大劑 化學名為『碳酸氫鈉』 說明：蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。 是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2 在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。 蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。 巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 蘇打粉的可怕 1. 西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果 2. 食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
全站熱搜
留言列表
選系求職 (4)