B媽Letting Go孩子放手飛~

烘培的日子,最大的收獲就是:了解很多我們從外面買來的食物，其所含的成份，真是可怕。

既然自已花時間學了，當然要照顧好全家人的健康囉!雖口味有些不像，但就是健康。

烘培用各式粉類

泡打粉 Baking Powder

分類：膨大劑
說明： 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』

l          慢速反應泡打粉:則在烘焙加熱過程開始起作用

l          快速反應泡打粉:在溶於水時即開始起作用

l          雙重反應泡打粉:兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，

所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售泡打粉是中性粉

蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量

泡打粉內容物:

硫酸鋁納 碳酸鈣 碳酸氫納 玉米澱粉 磷酸鈣 

泡打粉的可怕：

1.磷酸鹽含量過多，造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣不為人體吸收。

2.小蘇打粉、泡打粉屬於鹼會破壞維生素B群

3.小蘇打粉、泡打粉製造之西點可說是包裝美麗的不健康食品一點也不誇張

4.享受美食可要三思，有人追求美食又有品味的西點，最後導致血脂肪、膽固醇升高